Restaurant cuisine traditionnelle et fusion Puy en Velay - Bambou Basilic

Au menu de Bambou et Basilic, une cuisine traditionnelle et raffinée de saisons

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Menu Bambou

  • Amuse-bouche
  • *****
  • Crémeux de choux fleur et moules de Bouchot, poudre de curry
    Ou
    Œuf mollet sur un croustillant de pain, magret de canard fumé, sauce champignons
  • *****
  • Filet de merlu, fenouil aux agrumes, beurre blanc au Noilly Prat, crumble tomate
    Ou
    Tête de veau poêlée et joue de bœuf confite, mousseline de carotte, sauce gribiche
  • *****
  • Fromages affinés ou faisselle « Maison »
  • *****
  • Sabayon d’ananas au Soho, sorbet noix de coco
    Ou
    Financier pistache, mousse chocolat blanc et amandes torréfiées, sorbet fruits rouge
  • Prix net : 30€
  • 24€ (Entrée, plat, fromage ou dessert)
    Servis uniquement le midi, sauf dimanche et jours férié.
  • Nos viandes sont d’origine française.

Menu Basilic

  • Amuse-bouche
  • *****
  • Foie gras de canard « Maison » marbré au Syrah, marmelade d’orange, compote de Golden et brioche toastée
    Ou
    Gravelax de saumon « Label rouge » à la betterave, truite fumée de Vourzac, crème montée à l’échalote confite, sorbet citron
  • *****
  • Pavé de Morue, confit d’oignons et mousseline de céleri, écume de persil, chips de vitelotte
    Ou
    Mignon de porc fermier « Auvergne », jus à la crème de châtaigne, légèreté de pomme de terre à la brisure de truffe
  • *****
  • Fromages affinés ou faisselle « Maison »
  • *****
  • Plaisir gourmand
  • *****
  • Dessert à la carte
  • Prix net : 43€
  • Nos viandes sont d’origine française.


Menu gourmand

  • Amuse-bouche
  • *****
  • St jacques en croûte de cèpes, émulsion de lard fumé et pointe de persil
    Ou
    Pot au feu de foie gras de canard poêlé, consommé de morilles
  • *****
  • Sandre rôti, purée fine de topinambour, étuvée d’endives au balsamique et brunoise de poire
    Ou
    Chapon fermier de chez Coffy sauce morilles, croustillant de pomme de terre
  • *****
  • Fromages affinés ou faisselle « maison »
  • *****
  • Plaisir gourmand
  • *****
  • Dessert à la carte
  • 2 plats 55€ : Entrée, plat au choix, fromage et dessert
  • 3 plats 65€ : Entrée, poisson, viande, fromage et dessert
  • Prix net
  • Nos viandes sont d’origine française.

Carte des desserts

  • Mi cuit chocolat « Weiss » 70%, crème glacée au caramel et à la fleur de sel
  • *****
  • Sabayon d’ananas poêlé au Soho, sorbet noix de coco
  • *****
  • Baba au Rhum ambré, crème montée et farandole de fruits
  • *****
  • Financier pistache, mousse chocolat blanc et amandes torréfiées sorbet fruits rouges
  • *****
  • Assiette de fruits frais de saisons et sorbets « Maison »


Menu enfant (- 12 ans)

  • Entrée
  • *****
  • Plat garni
  • *****
  • 2 Boules de glace
  • 12.50 €
  • Prix net
  • Nos viandes sont d'origine française.


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