Restaurant cuisine traditionnelle et fusion Puy en Velay - Bambou Basilic

Au menu de Bambou et Basilic, une cuisine traditionnelle et raffinée de saisons

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Menu Bambou

  • Amuse-bouche
  • *****
  • Gaspacho de lentilles verte du Puy-en-Velay, moules de bouchot et fruits secs
    ou
    Tarte fine de boudin noir, compotée de pommes et huile d’herbes, sorbet poire
  • *****
  • Saumon, boulgour et quinoa bio de chez « Celnat » aux légumes variés, beurre blanc et pois gourmand
    ou
    Volaille de chez « Coffy », écrasée de pomme de terre rattes à la ciboulette et ail confit, jus de carcasse au foie gras
  • *****
  • Fromages affinés ou faisselle « Maison »
  • *****
  • Comme une tarte citron, légèreté de fraise
    ou
    Croustillant au riz soufflé, mousse chocolat lait, crémeux café et glace vanille
  • Prix net : 29€
  • 23€ (Entrée, plat, fromage ou dessert)
    Servis uniquement le midi, sauf dimanche et jours férié.
  • Nos viandes sont d’origine française.

Menu Basilic

  • Amuse-bouche
  • *****
  • Foie gras de canard « Maison », espuma de pommes vertes, purée fine de betterave et sa réduction, tuile sésame
    ou
    Asperges vertes juste cuites, truite fumée de « Vourzac », œuf poché, vinaigrette citron /pamplemousse et pointe de céleri
  • *****
  • Cabillaud en croûte de chorizo « Belota », émulsion au safran de « Villeneuve », méli-mélo de légumes printanier
    ou
    Pavé de bœuf « Fin gras du Mézenc » à la fleur de sel de Guérande, tartine de légume provençal, jus au vinaigre balsamique
  • *****
  • Fromages affinés ou faisselle « Maison »
  • *****
  • Plaisir gourmand
  • *****
  • Dessert à la carte
  • Prix net : 42€
  • Nos viandes sont d’origine française.


Menu gourmand

  • Amuse-bouche
  • *****
  • Escalopes de foie gras poêlé, fraises caramélisées, émulsion d’orgeat et éclats de cacahuètes torréfiées
    ou
    Escargots « D’yssi », sur un velouté de cresson, crémeux d’asperges vertes et cromesquis de beurre d’herbes
  • *****
  • St Pierre rôti sur une mousseline de carotte, fenouil confit aux agrumes, infusion de verveine
    ou
    La selle d’agneau cuite à basse température, épaule confite, semoule aux poivrons
  • *****
  • Fromages affinés ou faisselle « maison »
  • *****
  • Plaisir gourmand
  • *****
  • Dessert à la carte
  • 2 plats 54€ : Entrée, plat au choix, fromage et dessert
  • 3 plats 64€ : Entrée, poisson, viande, fromage et dessert
  • Prix net
  • Nos viandes sont d’origine française.

Carte des desserts

  • Mi cuit chocolat « Weiss » 70%, crème glacée au gingembre
  • *****
  • Baba au rhum, segments d’agrumes, sorbet citron
  • *****
  • Mille-feuille à la vanille Bourbon, éclats de noisettes et cacahuètes caramélisées
  • *****
  • Sablé exotique, mousse fromage blanc citron vert, sorbet passion
  • *****
  • Duo mangue/marron, pointe de meringue et sorbet mangue


Menu enfant (- 12 ans)

  • Entrée
  • *****
  • Plat garni
  • *****
  • 2 Boules de glace
  • 12.50 €
  • Prix net
  • Nos viandes sont d'origine française.


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